SALPICÃO

Salpicão é um prato bem típico em momentos de festas natalinas! Essa receita faz parte da nossa família a mais de 20 anos e sempre foi um sucesso! Não leva frutas e é super fácil de preparar! Pode ser feito 1 dia antes e tenho certeza de que não vai sobrar!!

SALPICÃO

Prep Time: 1 hr 30 mins | Cook Time: 20 mins | Servings: 12 serving | Difficulty: Easy

Ingredientes:

1 peito de frango cozido e desfiado
150 g cenoura cortadas em tiras e cozidas
150 g vagem cortadas em tiras e cozidas
200g de presunto cortado em tirinhas
1 lata de milho escorrida ou ervilhas
1 cebola pequena ralada
1 copo de palmito picado
1/2 copo de azeitonas verdes picadinha
1/2 copo de maionese
1/2 copo de creme de leite
1 colher de sopa de mustarda
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Pitada de sal
250g de batata palha

Modo de preparo:

- Corte o frango em pedaço e cozinhe em água por 20 minutos. Retire da água e desfie.
- Corte os legumes e cozinhe a cenoura e a vagem de preferência a vapor, mas os deixe ainda firmes; não cozinhe demais. Escorra e reserve.
- Em uma vasilha pequena, misture a maionese, o creme de leite, a mustarda, o sal e o azeite. Reserve
- Em uma bacia maior, coloque todos os ingredientes e misture. Adicione a mistura da maionese e teste o sal. 
- Transfira para um marinex e coloque a batata palha por cima!!

CHOCOLATE BROWNIE

Ainda dá tempo de preparar sua sobremesa para o Natal!!! Essa receita fica pronta em 1 hora e todos os ingredientes são facilmente encontrados!

Delicioso e macio, esse brownie vai agradar a todos que amam chocolate. Preparado com chocolate amargo, castanhas e cereja, tenho certeza de que vai agradar aquele dentinho doce e salvar você de sempre servir a mesma sobremesa em ocasiões especiais como o Natal!

Não perca tempo!! Prepare sua receita e se delicie com o Chocolate Brownie

CHOCOLATE BROWNIE

Prep Time: 15 min | Cook Time: 45 min | Servings: 12 | Difficulty: Easy

Ingredientes:

150g manteiga sem sal em pedaços
360g chocolate amargo em pedaços
1 copo de açúcar mascavo

1/2 copo de açúcar refinado

3 ovos 

1 Colher de sopa de extrato de Baunilha

1 Copo de farinha de trigo

1/2 copo de leite

1/2 copo de chocolate em pedaços 

1/2 copo de castanhas picadas

1/2 copo de cereja em calda

Açúcar refinado, cereja e folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparo:

- O copo utilizado na receita tem capacidade para 250ml. Use o mesmo copo para medir tudo.

- Pré-aqueça o forno a 180C;

- Forre uma bandeja pequena com papel manteiga ou unte com manteiga;

- Em banho - maria, derreta a manteiga com o chocolate mas não deixe a água ferver demais; Misture bem e deixe desansar fora do calor;

-  Adicione o açúcar mascavo junto com o açúcar refinado e misture bem;

- Em uma bacia média, bata os ovos junto com a baunilha;

- Acrescente a farinha e misture até incorporar bem.

- Junte os pedaços de chocolate, as castanhas e as cerejas.

- Trasnfira para a bandeja e asse por 45 minutos. A massa deve ficar um pouco macia ao ser tocada. 

- Espere esfriar, corte e decore com o açúcar, as cerejas e a folhinhas de hortelã!!

Creme Anglaise

Cremoso, leve e doce... este é o Creme Anglaise. 

Base perfeita para o preparo do sorvete, este também pode ser utilizado como molho doce e vai satisfazer suas necessidades em sobremesas rápidas, servido com pudins de chocolate, bolo de chocolate ou de frutas, panquecas,  petit gateau, frutas a pochê e até mesmo uma simples salada de frutas. Eu adoro e acredito que você também vai adorar! 

Preparado em até 45 minutos, utiliza apenas 4 ingredientes e 3 deles temos na dispensa constantemente.  Prepara - se para se deliciar!

Nesta receita, o creme anglaise foi servido com peras a pochê, preparadas com cravo e canela e cozidas por 55min. Mas como disse anteriormente, você pode servir o creme com o que desejar servir para a sua sobremesa.

CREME ANGLAISE

Prep Time: 5 min | Cook Time: 40 | Servings: 400ml | Difficulty: Easy

Ingredientes:

1 vagem de baunilha

125g de açúcar refinado

6 gemas sem pele

500ml de leite integral

Modo de preparo:

1 ) Separe seus ingredientes numa bancada;

2 ) Com a ajuda de uma faca, abra a vagem de baunilha e raspe as sementes;

3 - 4 ) Adicione o leite numa panela pequena e de borda alta e junte as sementes e a vagem aberta da baunilha. Adicione também 2/3 do açúcar. Misture tudo com uma colher e leve ao fogo até ferver  e depois abaixe o fogo.

5) Enquanto isso num pirex, adicione o resto do açúcar com as gemas e misture até que se forme um creme mais claro.

6) Quando a mistura do leite atingir uma textura mais cremosa, cobrindo a colher, retire do fogo (20 min).

7 - 8) Despeje a mistura do leite lentamente na mistura das gemas mexendo sempre para não "talhar" ou "cozinhar" de forma errada as gemas. Depois de tudo misturado no pirex, volte o creme para a panela novamente.

9) Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até a textura do creme engrossar, ficando cremoso e brilhoso.  Retire do fogo.

10 - 11) Passe o creme por uma peneira e sirva morno ou deixe esfriar e leve a geladeira para o dia seguinte. Para reaquecer, coloque em banho maria mexendo sempre. 

Peras:

Descasque as peras e retire o miolo usando um boleador. Retire todas as sementes. Leve a uma panela e cubra com água. Adicione paus de canela e cravo ou estrela de anis e levante fervura, em seguida abaixe o fogo para médio e cozinhe por 55 - 60 minutos. Retire da água, e coloque em papel toalha para escorrer a água. 

FEIJOADA DA GLAYCE

Olá gente!!

Tem um tempinho que eu não escrevo, eu sei! Mas vou me redimir e colocar uma receita  M A R A V I L H O S A de feijoada. Depois de algumas tentativas, cheguei a este resultado que agrada a todos que provam, inclusive as mamães especialistas no prato que vem do Brasil visitar minhas amigas!!!

Eu sei que morar fora pode interferir no sabor do prato por que na maioria das vezes, não vamos encontrar os mesmos produtos, então o jeito é improvisar não é mesmo? Mas se você mora na australia, não precisa mais! Aqui você vai achar todas as dicas para preparar este prato saboroso e que representa muito bem nossa cultura forte e cheia detalhes!!!

Não vou mentir: dá trabalho. Mas é um trabalho prazeroso de fazer. Se você for "afiada" na cozinha, não leva mais de 2.5hrs (com panela de pressão) para ter sua feijoada completa pronta para o almoço de Sábado ou Domingo!! Se você não é tão afiada, pode levar até umas 4 hrs... Para isso, temos de agilizar a dessalga da carne seca e a mandioca (se for querer mandioca frita). É importante ressaltar que estamos falando de um prato conhecido como "gordo", "calorico", "forte" etc, etc, etc.... Então, temos de usar SEMPRE os melhores ingredientes que puder encontrar, para o resultado ser o melhor possível. Eu não uso óleo na receita como vocês vão ver. Já basta a gordura das carnes, que devem ser de primeira qualidade (não estou falando de fillet mignon, mas sim de produtos frescos direto no açougue).

Essa Feijoda vai servir entre 10 a 12 pessoas tranquilamente. Tem bastante carne na minha feijoada, nada de miséria!! Se quiser reduzir a receita, fique vontade! Você também pode preparar a receita e congelar a metade da feijoada por até uns 15 dias. 

Dicas:

- Compre sempre produtos frescos e de boa qualidade;

- Não use enlatados;
- Se quiser colocar o rabinho do porco e pés, fique a vontade. Apenas limpe direitinho para não dar cheiro e nem ter pelos.
- O louro é o tempero que realmente fornece o "gosto" para a feijoada, então a quantidade a se colocar, depende. Para esta receita eu uso 12 folhas;
- Feijão preto se acha em alguns locais e principalmente em lojas asiáticas;

- Peça ao açougueiro para retirar o excesso de gordura das carnes;

- Infelizmente no caso das linguiças não dá para utilizar linguiça de porco que encontramos em açougues ou mercados (Australia). Elas não são boas para este tipo de receita. Por isso utilizo uma linguiça tipo Rookwurst e a cabana de açougue. Elas possuem um gosto mais defumado, bem parecido com nossa calabresa e são deliciosas!!

FEIJOADA DA GLAYCE

Prep Time: 24hrs | Cook Time: 2hrs | Servings:  10 - 12 people (10L) | Difficulty: Trabalhoso

1000g Feijão preto (Black beans)

400g Coxão mole/duro picada em cubos (diced blade)

600g Carne de porco cortado em cubos (você pode dividir essa quantidade em 300g de carne de porco e 300g de lombo defumado - diced pork - shoulder/leg)

450g Carne seca dessalgada por 24hrs (jerked beef)

300g Linguiça calabresa sem a pele e cortada em rodelas

300g Linguiça cabana cortada em rodelas

1000g Costela de porco defumada (ou 500g de costela de porco defumada e 500g de costela de porco normal) (smoked spare pork ribs)

200g de Bacon picadinho

4 Orelhas de porco limpas (opcional - pig ears)

4 Dentes de alho amassados

1 Cebola média picadinha

Folhas de louro frescas ou secas

Sal e pimenta a gosto

Água - o quanto baste  

Acompanha: arroz, couve, mandioca, laranja, farofa e molho de pimenta.

Na figura 1: Todos os ingredientes separados, limpos e cortados. 

Na figura 2:

- Lave e coloque o feijão na panela de pressão. Cubra com água até 2 ou 3 dedos abaixo da borda da panela. Tampe e quando der pressão, conte 25 - 30 min e retire do fogo. A água vai ter sido absorvida quase que completamente pelo feijão que ainda deve estar resistente a mordida. Não deve cozinhar demais para não desmanchar muito. Reserve.

- Com as carnes, faça o seguite: 

1 - Em uma panela coloque as orelhas de porco limpas e cubra com água. Leve ao fogo até ferver. Deixe por mais 5 min e retire. Reserve. Descarte a água.

2 - Em uma panela coloque a carne seca (dessalgada) e cubra com água. Leve ao fogo até ferver. Deixe por mais 5 min e retire. Reserve. Descarte a água.

3 - Em uma panela coloque as costelas defumadas e as linguiças e cubra com água. Leve ao fogo até ferver. Deixe por mais 5 min e retire. Reserve. Descarte a água.

Na fig 3. Dando sabor ao feijão.

- O feijão que estava na panela de pressão vai ser dividido em 2 partes da seguinte forma:

1 -  Panela de pressão com mais caldo do que grãos;

2 -  1 Panela grande e larga com maior parte de grãos e um pouco de caldo;

1 - Na panela de pressão, acrescente as orelhas de porco, as carnes de vaca e porco picadas, a carne seca, algumas costelas defumadas e as folhas de louro. Cubra tudo com água quente e leve ao fogo, quando der pressão conte 15 min e desligue. Reserve.

2 - Na panela maior, acrescente mais 1000ml de água e leve ao fogo baixo. Amasse o feijão para engrossar o caldo, mas não amasse tudo.

Na fig 4. Temperando o feijão.

Neste processo, enquanto as outras panelas estão cozinhando as carnes e engrossando o feijão a gente vai preparar o tempero e utilizar uma parte do feijão que está na panela 2. Coloque o bacon numa frigideira SEM óleo e deixe a própria gordura do bacon untar a panela. Quando estiver frito e com o fundo da panela escuro, acrescente a cebola, o alho amassado e o sal. Misture tudo muito bem e acrescente 4 conchas de feijão amassado (panela 2) nessa mistura de tempero. Raspe o fundo da panela para soltar o gostinho do bacon. Desligue o fogo e reserve.  

Na fig 5: montagem final!

Nessa última etapa (mais gostosa de todas!!!) A gente vai montar tudo em uma única panela, a panela maior e mais larga. Retire da pressão as carnes e o caldo do feijão e misture tudo na panela onde só tinha o feijão amassado. Junte em seguida as costelas, aumentando o fogo. Deixe por 8 - 10 min, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Depois acrescente as linguiças e o tempero pronto. Deixe ferver e teste o sal. Se quiser, pode acrescentar uma pimenta agora e um pouco a mais de sal. O ideal é não colocar muito sal, caso contrário estraga a feijuada!!! 

Rende 10 litros como mostra a figura! 

Gazpacho Andaluz

Queridos, depois de umas 2 semanas estou de volta! Afinal tenho que postar receitas deliciosas para vocês!! 

Bom, pensando em dieta, fui atrás de uma receita espanhola: Gazpacho, essa receita no caso é Gazpacho Andaluz (região da Espanha)  e é simplismente delicioso apesar de não envolver nenhum cozimento. Fica pronto em 10 minutos e é super refrescante!! 

O segredo dessa receita é prepará-la com os melhores e mais frescos ingredientes que você puder encontrar, afinal de contas não tem cozimento e o único tempero é o sal.

Eu tomei tudo e nem deu tempo de tirar uma foto para mostrar, mas recomendo da mesma forma que procurem a foto na internet e preparem a receitinha abaixo. É ótima para épocas quentes por que refresca bem como também é uma ótima pedida para servir de entrada. Espero que gostem!!

Receita para 4 pessoas:

Ingredientes

- 4 tomates médios sem casca

- 1 pimentão pequeno vermelho picado grosseiramente

- 1 pimentão pequeno verde picado grosseiramente

- 1 pepino médio (descasca apenas metade do pepino e deixa a casca na outra metade) picado grosseiramente

- 1/2 cebola grande picada 

- 1 dente de alho

- 2 pães franceses

- 1 litro de água

- 125ml de vinagre branco

- 50ml de azeite de oliva

- 1 1/2 colher de sopa de sal

- 1 colher de sopa de folhas de coentro (opcional)

Guarnição

- 1 tomate picadinho

- 1/4 pepino picadinho

- crutons para servir

Método

Em uma bacia, junte todos os ingredientes e esmague com as mãos. Passe para um liquidificador e processe tudo. Teste o sal. Passe por uma peneira e acrescente alguns cubos de gelo. Sirva com pedacinhos de tomate e pepino picados e crutons por cima.

Sirva em seguida ou prepare 1 dia antes. 

Batata Gallete

Para os amantes de batata como eu segue abaixo uma receita de "Batatas gallete". Ótimo acompanhamento para qualquer tipo de carne, frango ou frutos do mar. Rápida e fácil de preparar, ficam lindas no prato.

Gallete nada mais é do que "um bolinho de formato redondo e de tamanho variável". É um termo bem antigo mas que se manteve popular dentro da cozinhas do mundo inteiro. Pode ser feito com qualquer ingredientes e/ou legumes que cozinhem bem na frigideira.  

BATATAS GALLETE

Prep Time: 10min | Cook Time: 10min | Servings: 4 | Difficulty: Easy

Ingredientes:


2 Batatas grandes e de formato parecido
2 Colheres de sopa de manteiga derretida + 1 colher de sopa para fritar
1 colher de sopa de óleo de canola
sal


Modo de preparo:


Fig (1 - 2) Com a ajuda de um cortador cilindrico, corte as batatas de um lado ao outro formando pequenos "tubos" de batata. Passe por um cortador fininho.


Fig (3 - 4) Espalhe a manteiga derretida entre as rodelinhas e vá formando uma flor. Coloque um circulo no centro e "feche" a gallete. Repita o processo por cima da primeira gallete. Aqueça uma frigideira anti aderente e coloque 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de oleo e frite gentilmente as gallete. Depois de dourar de um lado, vire e deixe dourar do outro lado. Retire e escorra em papel absorvente. Salpique sal. Sirva em seguida.

Manteiga e Crosta de ervas

Esse é mais uma técnica para deixar nossas carnes mais gostosas!!! Você pode preparar com essa receita tanto a manteiga de ervas usada por cima de cortes de carne, peixe ou frango ou você pode preparar a crosta de ervas que vai ao forno para grelhar e criar a "crosta". Você basicamente pode utilizar as ervas de sua preferência combinando-as ou uma em específica para diferentes tipos de carne. Se usar para carne vermelha, geralmente eu uso tomilho e salsa, se for para carneiro você pode usar somente menta ou alecrim com menta... Você pode ser bem criativo na verdade.  

Se decidir preparar a manteiga de ervas você não vai precisar usar farinha de rosca nem castanhas apenas manteiga, alho e ervas... Se decidir preparar a crosta, vai precisar usar as castanhas e farinha de rosca ou de amendoa.

MANTEIGA DE ERVAS OU 
CROSTA DE ERVAS

Prep Time: 10min | Cook Time: 0min | Servings: 175g | Difficulty: Easy

ME - Ingredientes para Manteiga de ervas:

150g Manteiga

20g de ervas picadinhas sem os talos (se você não tiver o mixer)

Suco de 1/2 limão

Sal

Pitada Pimenta cayenne em pó ou pimenta do reino (moída na hora)

ME - Modo de preparo:

Fig (1 - 2  e 5 - 8) Junte seus igredientes em um mixer ou liquidificador (se a manteiga estiver em temperatura ambiente pode ser feito à mão) e bata tudo muito bem. Teste o sal. Abra um plástico filme em uma bancada lisa e coloque a manteiga no centro, enrolando como se fosse uma salsicha. Amarre bem as duas pontas formanto um gomo e leve a geladeira por no mínimo 20min. Corte e sirva por cima da sua carne (bife, filé...)

CE - Ingredientes para Crosta de ervas:

1 copo de farinha de rosca ou pão de ontem moído ou farinha de amendoas

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

60g de ervas picadinhas sem os talos (se você não tiver o mixer)

1 colher de sopa de mostarda inglesa

1 dente de alho pequeno picadinho

Sal

Pimenta do reino (moída na hora)

Manteiga até obter uma consistência pastosa. 

CE - Modo de preparo:

Fig (1 - 4  e 9 - 13) Junte seus igredientes em um mixer ou liquidificador e bata tudo muito bem. Teste o sal. Em um pedaço de papel manteiga grande, dobre-o ao meio e abra novamente colocando a mistura em um dos lados. Dobre novamente o papel por cima e com um rolo abra como até chegar a um formato fino e largo (fig 20). Coloque em uma tábua e leve a geladeira para endurecer por no mínimo 20 min. Retire da geladeira, corte o formado desejado e coloque por cima do seu corte de carne. Leve para grelhar no forno até a crosta dourar (mais ou menos 5 − 10 min). Cuidado para não ultrapassar o tempo de cozimento da carne.