Bom, apesar de sempre ter gostado de cozinhar, nunca me veio a cabeça que existem milhões de técnicas para se cozinhar bem qualquer ingrediente. Essas técnincas exigem um certo treino e que muitos de nós já sabe algumas somente por tentar cozinhar. Estou falando de corte certo com a faca certa, aquele jeitinho com a farinha na hora de preparar um bolo, qual é o ponto certo de certas carnes, como se faz o toresminho na pele de porco, enfim... Se eu tentasse escrever todas essas técnicas, não sobrariam mais espaço na web para divulgar nada!!!
Se você é como eu e se interessa em aprender essas técnicas, então vai adorar meus futuros posts de "Basic_" onde eu vou mostrar como é que se faz. Não é somente chef profissional que consegue fazê-los. Com dedicação e prática, vamos fazer igual e muitas vezes até melhor!
Para começar a série de "Basic_" decidi ensinar como de desmonta um carangueijo! Eu moro em uma região tropical onde a disponibilidade deles no mercado é alta e vamos concordar que é uma delícia!
Bom, aqui eles vem vivos e amarrados ou já cozidos, para evitar que a carne fresca sofra qualquer dano no sabor. Antes de vir para Asutrália eu nunca tinha experimentado (Ohhhh eu sei !!!) agora que estou aqui, aprendi a apreciar essa carne.
Carangueijo é um crustáceo, com uma casca muito dura (não se come a casca, mas usa de enfeite), geralmente possuem 5 pares de pernas, sendo as primeiras "garras" as maiores (cheias de carne) e que podem cortar o seu dedo fora se não estiverem devidamente amarradas!!! Sua carne é esbranquiçada e tem um sabor levemente adocicado, perfeita combinação com um molho de pimenta.
Se preferir comprar um fresco e vivo, escolha sempre o macho que tem mais carne. Se você o virar de barriga pra cima, vai ver que tem um "rabinho" em forma de "V" diferente da fêmea que é mais arredondado. Peça ao pexeiro para amarrar bem o bicho.
Se preferir comprar cozido, a casca muda de cor, então vai sempre achá-los em tons de laranja. Pegue o carangueijo e chacoalhe. Se ouvir um barulho de água, rejeite e peça outro.
Abaixo, temos o processo para um carangueijo de mangue, pesando em geral 1.250g até 1.500g, o que vai render aproximadamente até 500g de carne.
CARANGUEIJO - MUD CRAB
Aqui você tem o carangueijo vivo e amarrado. Antes de cozinhá-lo, leve ao freezer por 30min. Isso é uma maneira mais humana de se sacrificá-lo.
Enquanto isso ferva uma panela funda com água. Ferveu, coloque o carangueijo e conte 12-15 minutos. Esse tempo é para um crustáceo de mais ou menos 1.200 − 1.400g. Se cozinhar demais a carne perde a graça.
Retire da panela de água quente e coloque-o em uma bacia com gelo para interromper o processo de cozimento.
Se prepare para uma baguncinha... Vista um avental e tenha papel toalha por perto.
Primeiro temos de abrir o carangueijo fazendo isso pela "cabeça".
Com a ajuda de uma tesoura eu "cortei" a ligação óssea que a cabeça faz com o "barriga"
Encaixe seus polegares nesses buraquinhos e force para fora
Depois de aberto, temos de limpar o bicho. Eu não aproveito o conteúdo da cabeça. Eu limpo para usar de enfeite depois.
Descarte qualquer líquido que ainda possa ter dentro do carangueijo.
Esse é um macho, consegue ver o "V"
Arranque esse "V" e descarte.
Agora temos de cortar o carangueijo ao meio, para retirar a carne
Se quiser comê-lo assim, fique a vontade. Faca um molho, misture tudo e sirva duas pessoas. Se quiser desmembrar, retire a carne da carcaça e desmembre as pernas.
Se você não tem "ferramentas" especiais para comer a carne das garras, faça como eu: quebre com a ajuda de um cutelo, martelo ou o rolo de macarrão (cuidado para não se machucar). Assim se você for cozinhar no molho, o tempero penetra na carne e fica mais fácil para quem vai comer, retirar a carne sem sujeira.
Aqui você tem 1 parte desmebrada e uma metade inteira, prontas para serem usadas.
Se quiser usar somente a carne, retire tudo o que conseguir, cuidando para não ter pedacinhos de casca no meio o que pode quebrar dentes. Leve a geladeira até a hora de usar. Você pode cozinhar praticamente qualquer prato usando a carne de carangueijo, vai da imaginação!! Lembrando que a carne já está cozida, então pode ser praticamente o ultimo ingrediente a entrar em casos de caldeiras. Use as cascas para dar o sabor e retire no final substituindo pela carne.
Abaixo minha sugestão para servir, com alguns frutos do mar e usando a cabeça para enfeite!!!
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